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Mermeladas caseras: el sabor auténtico
de lo artesano |
 El
color, aroma y sabor, así como sus sanas propiedades hacen
de la fruta un alimento irresistible. Sin embargo, muy a menudo,
se estropean y no queda más remedio que deshacerse de
ellas. Una buena alternativa tanto de conservarlas como de degustarlas,
es en forma de mermeladas, una preparación que perdura
bastante tiempo inalterable. La fórmula es sencilla: se
trata únicamente de una mezcla pastosa de fruta cocida
y azúcar.
Aunque la producción industrial está muy extendida,
muchos son los que prefieren hacerlas por sí mismos, logrando
un producto mucho más natural.
La
selección decide la calidad
El primer paso es elegir el tipo de fruta. En este sentido, no
hay más limitaciones que nuestros gustos: desde las más
típicas de durazno, frutilla o ciruela pasando por los
cítricos, frutos secos o las hortalizas como tomates,
zanahorias o cebolla. En la selección de las piezas es
importante comprobar que están sanas, ni magulladas ni
excesivamente maduras.
Asimismo, aunque hoy en día es difícil, lo más
apropiado es utilizar la que no haya sido tratada con pesticidas,
porque el sabor puede resultar algo diferente. Lo mejor para
preparar la mermelada es que la fruta esté madura, no
muy blanda, y con color y aroma fuertes, que son indicativos
del buen sabor. Es posible utilizar fruta en conserva; no obstante
el resultado es mejor si es fresca.
La elaboración
paso a paso
La fruta seleccionada se pela, se retiran los Carozos (huesos
o pepitas) y se troza. Se deja macerar con azúcar (la
misma cantidad que de fruta) para que suelte jugo; el tiempo
depende de la variedad que hayamos escogido. Es adecuado añadir
un chorrito de limón para prevenir la oxidación.
Conviene triturar la pulpa ligeramente para que espese mejor.
A continuación, se pone a hervir. Realizar correctamente
la cocción es fundamental para lograr una buena confitura.
En esta fase se ablandan las fibras de la fruta y se logra una
pasta homogénea a medida que removemos.
El tiempo en el fuego dependerá de la cantidad de agua
que contenga la fruta; cuanto más líquido haya,
más tarda en cocer, porque la mermelada se logra cuando
se ha evaporado el agua, y cuanta menos pectina tenga la fruta,
también mayor tiempo de cocción, porque es lo que
hace que espese.
El paso final es introducir la mermelada en frascos para su conservación.
En primer lugar, deben esterilizarse los recipientes de cristal,
hirviéndolos. A continuación se vierte la mermelada
en ellos, se cierran bien y se calientan al baño maría
durante unos 20 minutos para obtener un sellado hermético.
Si se llevan a cabo correctamente todos los pasos, permanecerá
en óptimas condiciones durante dos años.
Una conserva
muy versátil
El empleo de mermeladas en la cocina depende del tipo de fruta
de la que procede. Si se trata de mermeladas de frutilla, ciruela
o durazno, por ejemplo, el uso más habitual suele ser
en desayunos o meriendas, acompañando a tostadas o galletas.
Algunas, como la de frambuesa o la de arándanos, resultan
deliciosas para preparar platos agridulces.
Todas las confituras son apropiadas como ingrediente principal
de diferentes salsas. Las de hortalizas como la cebolla, la zanahoria
o el tomate poseen un amplio abanico de posibilidades, ya que
se pueden añadir tanto a carnes como a pescados, quesos,
tortillas o ensaladas.
El aporte energético por cada 100 gramos de producto es
de unas 280 Kcal aproximadamente, aunque es posible reducirlo
sustituyendo el azúcar por edulcorante, adecuado para
los que quieren mantener la línea. La mermelada aporta
fibra, necesaria para la función intestinal.
A pesar de que en la cocción se pierden algunas de las
propiedades de la fruta, como parte de sus vitaminas, son una
forma deliciosa de incorporar a nuestra dieta uno de los alimentos
que se deben consumir diariamente. |
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Mermeladas
Caseras de Frutas en Argentina |
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